Couteau à Sashimi de maître 23cm

Il s'agit d'un couteau à sashimi fabriqué par un maître-forgeron de katana.

La lame est en acier de type Yasukihagane : le matériau le plus similaire à l'acier du sabre japonais. Le Yasukihagane est de grade "Aogami" (青紙), la meilleure qualité d'acier qui soit. Cet acier-là n'est utilisé que pour des lames de luxe, à destination des professionnels avertis. Le Aogami est notamment reconnu pour la solidité de sa lame, ainsi que la qualité et durabilité de son tranchant.

Travailler un tel acier requiert une maîtrise technique de haute-volée. L'artisan se doit donc de consacrer à chaque lame qu'il forge toute son attention et sa concentration.

Afin de préserver au maximum la qualité d'un poisson lorsqu'on fait un sashimi, il faut découper d'un seul geste en tirant vers soi. C'est pourquoi les couteaux à sashimi sont longs et fins, afin de s'assurer que le tranchant glisse jusqu'au bout sans avoir à revenir.

Le couteau à sashimi est appelé "Yanagiba" (柳刃), car la forme de sa lame rappelle celle d'une feuille de saule aux yeux des Japonais.


La combinaison d'acier dur et doux leur confère la même souplesse et le même tranchant.

  • Longueur de lame : 23cm
  • poids : environ 220g
  • Utilisation : Poisson
  • Lame : Aogami (acier Yasukihagane)
  • Manche : Bois de rose

Informations importantes :
- Pour droitier
- À la commande pour gaucher (environ 2 mois d'attente)
- Ne passe pas au lave-vaisselle.
- Nous vous conseillons de nettoyer et sécher à la main.
- Nous déconseillons d'utiliser un fusil.
- Nous vous conseillons d'utiliser une pierre à aiguiser.
- Ne jamais couper sur un objet dur (en verre, en porcelaine, en métal)
- Nous vous conseillons de couper sur une planche en bois.
- Ne l’utilisez jamais pour désosser, concasser, ou comme levier. 
- Ne jamais couper d’os, de carapace, de congelé ou d’autres choses dures.
- Ne le laissez pas à la portée des enfants.


forgeron japonais

fabriqué par shiro kunimitsu

Sous le pseudonyme de Shiro Kunimitsu, ce maître forgeron fonda son atelier en 1786 à Omuta (Préfecture de Fukuoka). Ses ancêtres forgèrent le katana (sabre japonais) et servirent pour le clan Yanagawa. Shiro Kunimitsu est connu ...

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